تركيب العسل

مقدمة

تميز العسل بالكثير من الخصائص العلاجية والغذائية إنما يأتي من تركيبته الغنية والفريدة والمتنوعة بكثير من المواد الطبيعية التي تأتي تبعاً لتنوع مصادر مرعى النحل، لذلك فالعسل يحتوي على سكريات وفيتامينات وإنزيمات وأملاح معدنية وأحماض متنوعة وأيضاً بعض البروتينات وحبيبات غروية وزيوت طيارة تعطيه رائحةً وطعماً خاصاً، وفيما يلي أهم وأبرز هذه المركبات والمواد الطبيعية.

مجموعة سكريات:
(الجلوكوز – الفركتوز – دكستراترايوز – رافنيوز – ميليزيتوز – كستوز – ارلوز ايزوملتوز – ملتولوز – تورانوز – نيجروز – مالتولوز – كوجبيوز – نيوتوبالوز – جونتبيوز – لاميناريبوز – ميليزيتوز).

مجموعة فيتامينات:
(ثيامين ب1 – ريبوفلافين ب2 – بانتوثينيك ب3 – نيكوتيك ب4 – نياسين ب5 – ب6 – ب8 – ب9 – فيتامين ك – الاسكوربيك ج – الكاروتين الذي يتحول في الكبد إلى فيتامين أ – البيوتين هـ).

مجموعة أنزيمات:
(الانفرتيز – الاميليز – الكاتاليز – الفوسفاتيز – أ جلوكوسيديز – جلوكوز أو كسيديز – ب اميليز).

مجموعة أملاح معدنية:
(الحديد – النحاس – الفوسفور – ماغنسيوم – صوديوم – كالسيوم – كبريت – يود – منجنيز – بوتاسيوم – سيلكا – كلور – سيلنيوم).

مجموعة أحماض:
(الستريك – اللكتيك – الخليك – الفورميك – البيوتريك – التانيك – الاكساليك).

مجموعة بروتينات:
(بيبتون – البيمين – غلوبيلين – نيكيلوبروتين).